TZCCY 004-2022 增城小吃 派潭盖仔粉制作技术规范

派潭盖仔粉是增城地区特色传统小吃，其制作工艺独特，对食材和工艺要求较高。在TZCCY 004-2022版标准中，有一项重要变化是关于米浆发酵时间的规定。旧版标准中并未对发酵时间有具体要求，仅提及需自然发酵。新版标准则明确规定发酵时间为6至8小时，且温度控制在30℃±2℃范围内。

这一变化主要是基于食品安全与产品质量考虑。延长发酵时间和严格控温可以有效抑制有害菌群生长，同时保证酸度适中，使成品口感更佳。实际操作时，首先将优质大米浸泡4-6小时直至软化，磨成米浆后加入适量清水稀释并搅拌均匀。然后置于恒温发酵箱内，定时监测温度湿度，确保符合标准要求。发酵完成后，按照常规步骤蒸制即可。这项改进不仅提升了产品的安全性，也进一步巩固了派潭盖仔粉的地方特色品牌地位。