TZCCY 003-2022 增城小吃 东江鱼包制作技术规范

增城小吃东江鱼包制作技术规范中，有一项重要的更新是在新版本中对鱼肉的选择和处理进行了更详细的说明。在旧版标准中，仅要求使用新鲜鱼肉，但没有具体说明如何判断鱼的新鲜度以及处理过程中的注意事项。而在新版标准中，明确了鱼的新鲜度可以通过观察鱼眼是否明亮、鱼鳞是否紧密、鱼肉是否有弹性等指标来判断，并且强调了去骨和剁碎的过程需要保持鱼肉的完整性，避免混入过多空气导致鱼肉纤维受损。

例如，在实际操作中，选择新鲜鱼时，首先要确保鱼的眼睛清澈明亮，鱼鳞紧贴鱼身不易脱落，用手按压鱼肉后能够迅速恢复原状。接着，在去骨过程中，应小心操作以保留鱼肉的最大量，同时去除所有骨头和刺。剁碎鱼肉时，要顺着鱼肉纹理进行，这样可以保证最终成品的口感细腻且富有弹性。

这一变化不仅提高了东江鱼包的质量稳定性，还提升了产品的市场竞争力。通过严格控制原材料的选择与加工环节，可以使东江鱼包更加符合消费者的期待，同时也为相关从业者提供了明确的操作指南，有助于行业的健康发展。