TZCCY 002-2022 增城小吃 朱村鸡饭制作技术规范

增城小吃朱村鸡饭是当地特色美食之一，《TZCCY 002-2022增城小吃 朱村鸡饭制作技术规范》对这一传统美食的制作进行了系统规范。本文以新旧版本标准中关于鸡肉选用的变化为例，深入解析其对成品质量的影响。

在旧版标准中，仅要求使用本地土鸡作为原材料，但未具体规定活鸡的重量范围。新版标准则明确规定，选用本地土鸡时，活鸡重量应在1.5至2公斤之间。这一变化旨在确保鸡肉口感与风味的一致性。通过限定重量范围，可以控制鸡龄和肉质，避免因鸡龄过大导致肉质过老，或鸡龄过小造成肉质过于嫩滑而缺乏风味的问题。

实际应用中，厨师需根据标准挑选符合要求的活鸡，并在宰杀后注意观察鸡肉颜色、弹性等指标，确保符合标准。此外，在烹饪过程中，还需结合鸡肉特性调整煮制时间与火候，以达到最佳效果。例如，对于重量接近上限的鸡，可适当延长蒸煮时间，使肉质更加入味且不显油腻。

该条款的实施不仅有助于提升朱村鸡饭的整体品质，还为标准化生产提供了依据，促进了地方特色美食的传承与发展。