TXMSSAL 0131-2024 供厦食品 速冻烘焙预制品

摘要：本文件规定了速冻烘焙预制品的术语和定义、技术要求、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以面粉、米粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经成型、发酵、烘烤、速冻等工艺制成的速冻烘焙预制品。
Title：TXMSSAL 0131-2024 Food for Supply in Fujian - Frozen Bakery Preparations
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200

TXMSSAL 0131-2024《供厦食品 速冻烘焙预制品》是厦门市针对速冻烘焙预制品制定的一项地方性食品安全标准。本文将聚焦于该标准中关于微生物限量要求的新旧版本差异，并对其应用方法进行详细解读。

在TXMSSAL 0131-2024标准中，微生物限量的要求较之前版本有了显著调整。例如，对于菌落总数这一指标，在新标准中从原来的“不得超过10^5 CFU/g”调整为“不得超过5×10^4 CFU/g”。这一变化反映了对产品卫生状况更为严格的要求，旨在更好地保障消费者的健康安全。

那么如何正确理解和执行这一新的微生物限量标准呢？首先，企业需要加强生产过程中的卫生控制措施。包括但不限于原料的选择与检验、生产设备的清洁消毒、操作人员的手部及工作服清洗等环节。其次，在产品包装阶段也需采取有效手段防止二次污染，比如使用经过灭菌处理的包装材料，并确保封口严密无泄漏。

此外，定期开展内部自查以及第三方检测机构出具的外部抽检同样重要。通过这些方式可以及时发现潜在问题并加以整改，从而确保最终上市销售的产品符合最新版标准规定的所有技术参数要求。

总之，《供厦食品 速冻烘焙预制品》TXMSSAL 0131-2024相较于旧版本，在微生物限量方面提出了更高标准。这不仅体现了政府监管部门对企业产品质量安全管理能力提升的期望，同时也提醒相关从业者必须紧跟政策导向不断优化自身管理体系以适应市场变化和发展趋势。

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