TNMGCTQYFZLHH 006-2024 餐饮企业经营团餐中的风控管理规范

餐饮企业在经营团餐时，风险管理是确保食品安全和服务质量的重要环节。《TNMGCTQYFZLHH 006-2024 餐饮企业经营团餐中的风控管理规范》对这一领域进行了系统化、标准化的规定。本文将聚焦于该标准中新旧版本中关于“食材溯源管理”的变化，并详细解读其应用方法。

在旧版标准中，对于食材溯源的要求较为笼统，仅强调了建立追溯体系的重要性，但缺乏具体的实施步骤和评估机制。而在新版标准中，则明确了从采购到加工再到配送的全过程控制措施，包括但不限于供应商资质审核、进货查验记录保存期限延长至两年以上、以及定期开展内部审核等具体要求。

以供应商资质审核为例，在实际操作过程中，餐饮企业应当遵循以下几点：

1. 建立合格供方名录：首先需要根据企业的规模及业务量制定一个合理的供方名单，这个名单应涵盖所有主要原材料供应商。每个供应商都需提供营业执照副本复印件、食品生产许可证或流通许可证等相关证明文件，并且这些资料必须真实有效。

2. 定期更新信息：鉴于市场环境不断变化，企业需保持对供方信息的关注度，至少每年一次重新核实上述材料的有效性。如果发现有任何异常情况（如营业执照过期），则立即停止与其合作直至问题解决。

3. 现场考察与抽样检测：除了书面审查外，还建议安排专业人员前往工厂实地考察，了解生产流程是否符合卫生标准；同时也可以随机抽取部分样品送至第三方机构检验，确保产品质量达标。

通过以上措施，可以有效提升整个供应链的安全性和透明度，从而更好地服务于消费者，同时也为企业自身规避潜在法律风险提供了保障。总之，《TNMGCTQYFZLHH 006-2024》不仅反映了行业发展的最新趋势，也为相关从业者指明了发展方向。