TWZSYSYSH 004-2022 广式云吞加工规程

广式云吞作为岭南地区传统特色小吃，其加工规程在TWZSYSYSH 004-2022中得到了系统规范。本文以新版标准中“馅料调制”条文与旧版差异为切入点，深入解析其应用方法。

相较于旧版标准，新版对馅料调制的温度控制提出了更严格的要求。旧版仅规定馅料需冷藏保存，但未明确具体温度范围。而新版明确要求馅料调制完成后应立即冷却至0℃-4℃，并在该温度下储存不超过24小时。

这一改动的主要目的是确保馅料的新鲜度和安全性。通过精确控制温度，可以有效抑制细菌滋生，延长馅料的保鲜期。实际操作时，企业应配备专业温控设备，如冷水浴或冰箱快速降温装置，将刚制作完成的馅料迅速降至安全温度区间内。

此外，在馅料储存过程中还需定期检测温度，避免因设备故障导致温度波动。只有严格按照新版标准执行，才能保证广式云吞的品质稳定，满足食品安全要求。