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摘要:本文件规定了广式云吞的加工工艺要求、原料与辅料要求、生产过程控制、检验方法及包装、运输和贮存要求。本文件适用于以面粉为主要原料,配以馅料制作的广式云吞的加工企业。
Title:Processing Specifications for Cantonese Wonton
中国标准分类号:XK 01
国际标准分类号:67.020
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拓展解读
广式云吞作为岭南地区传统特色小吃,其加工规程在TWZSYSYSH 004-2022中得到了系统规范。本文以新版标准中“馅料调制”条文与旧版差异为切入点,深入解析其应用方法。
相较于旧版标准,新版对馅料调制的温度控制提出了更严格的要求。旧版仅规定馅料需冷藏保存,但未明确具体温度范围。而新版明确要求馅料调制完成后应立即冷却至0℃-4℃,并在该温度下储存不超过24小时。
这一改动的主要目的是确保馅料的新鲜度和安全性。通过精确控制温度,可以有效抑制细菌滋生,延长馅料的保鲜期。实际操作时,企业应配备专业温控设备,如冷水浴或冰箱快速降温装置,将刚制作完成的馅料迅速降至安全温度区间内。
此外,在馅料储存过程中还需定期检测温度,避免因设备故障导致温度波动。只有严格按照新版标准执行,才能保证广式云吞的品质稳定,满足食品安全要求。