TLWFY 002-2022 广式云吞面

摘要：本文件规定了广式云吞面的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于以小麦粉为主要原料制作的广式云吞面及其配套云吞的生产、检验和销售。
Title：Cantonese Wonton Noodles
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.040

广式云吞面是岭南地区特色传统小吃之一，其制作工艺和风味具有鲜明的地方特色。《TLWFY 002-2022 广式云吞面》作为指导该食品生产和质量控制的技术性文件，在促进产业标准化、提升产品质量方面发挥了重要作用。

本文将围绕新旧版本标准中关于“云吞馅料配比”这一关键条文的变化展开讨论。在旧版标准（假设编号为TLWFY 002-2018）中，对云吞馅料的具体组成比例没有明确规定，仅提出要选用新鲜猪肉为主要原料，并可适当添加虾仁等辅料。而新版标准则进一步细化了馅料成分的比例要求，明确了猪肉与虾仁的比例应保持在7:3至6:4之间，并且强调了所有原料必须经过严格筛选，确保无病害、无污染。

这种变化反映了行业对于提高产品一致性和消费者体验的关注。具体应用时，生产者需要建立完善的原料验收体系，包括但不限于定期检测原料品质指标如水分含量、脂肪含量等，同时制定详细的加工流程规范，比如如何正确处理猪肉和虾仁以保证最佳口感。此外，还应当加强员工培训，使他们能够严格按照规定的比例调配馅料，并在实际操作过程中不断调整优化，以达到理想效果。

通过这样的改进措施，不仅有助于维护广式云吞面的独特风味，也能增强市场竞争力，满足日益增长的消费需求。