TSCSSX 5.0-2022 预制川菜质量安全追溯规范要求

预制川菜的质量安全追溯是保障食品从生产到消费全过程可追溯的重要手段。在TSCSSX 5.0-2022《预制川菜质量安全追溯规范》中，与之前版本相比，有一项重要变化值得关注，即关于“信息采集点设置”的规定。

在旧版标准中，对信息采集点的要求较为笼统，缺乏具体指导。而新版标准明确规定了每个环节的信息采集点应当如何设置，包括原料采购、加工制作、包装存储和物流运输四个主要阶段。例如，在原料采购阶段，要求设立专门的信息采集员负责记录供应商资质、进货日期、批次号等信息，并确保这些数据能够实时上传至追溯系统。

为了更好地理解这一变化的实际应用方法，我们以一家小型预制川菜生产企业为例来说明。首先，在原料采购环节，企业需要指定一名专职人员担任信息采集员，该人员需具备一定的食品安全知识，能够准确填写相关表格并检查供应商提供的证明文件是否齐全有效。其次，当收到原材料后，信息采集员要立即录入相关信息，如供货商名称、地址、联系方式以及产品名称、规格、数量等，并拍照留存原始凭证以便后续核查。此外，还应使用条形码或二维码技术为每批原料赋予唯一标识符，这样可以方便后续各工序间的信息传递。

对于加工制作过程，则需要在关键控制点上增设监测设备，比如温度计用于监控冷藏室内的环境状况；同时也要有专人负责记录操作时间、负责人姓名等内容。一旦发现任何异常情况，应及时采取措施并向管理层报告。

包装存储部分同样不可忽视，除了常规的检查外，还需注意保持库房清洁卫生，定期检查库存状态，并且每次出货前都要核对货物清单与实际装箱内容是否一致。

最后，在物流运输阶段，除了确认承运方资格外，还应该安排押运员全程监督货物运送情况，确保其按照既定路线行驶且未发生意外事故。到达目的地之后，接收方也必须仔细查验货物质量，并签字确认交接手续完备无误。

通过上述案例可以看出，新版标准不仅增加了许多细节性的要求，而且更加注重实践操作层面的具体指导，这对于提高整个行业整体水平具有重要意义。因此，各家企业在执行过程中一定要严格按照规定行事，只有这样才能真正实现食品安全的有效管控。