TZLJ 003-2022 醉鱼干

TZLJ 003-2022《醉鱼干》标准相较于旧版，在检测指标和质量要求上进行了更新。本文聚焦于新标准中新增的重要检测项目——组胺含量限量的要求及其应用方法。

在TZLJ 003-2022标准中明确规定，醉鱼干中的组胺含量不得超过200mg/kg。这一规定旨在防止因组胺超标导致的食物中毒事件。组胺是鱼类腐败过程中由细菌分解产生的毒素，过量摄入可引起过敏反应甚至更严重的健康问题。

应用此标准时，首先需确保原料鱼的新鲜度，避免长时间高温储存。加工过程中应采用低温发酵技术，并严格控制发酵时间与温度。此外，还需建立完善的检测体系，在产品出厂前对每批次样品进行组胺含量测定。目前常用的检测方法有高效液相色谱法（HPLC）和酶联免疫吸附测定法（ELISA），其中HPLC因其高灵敏度和准确性成为首选方案。

通过严格执行上述措施并参照新版标准要求操作，可以有效保障醉鱼干产品的安全性与品质稳定性。这不仅有助于保护消费者权益，也促进了行业健康发展。