TZLJ 001-2022 醉鱼干原料要求

醉鱼干作为一种传统风味食品，在制作和质量控制上有着严格的要求。TZLJ 001-2022标准对醉鱼干的原料提出了新的规范，其中关于原料来源与处理方式的变化尤为值得关注。

以“原料新鲜度的判断与处理”为例进行深入分析。新版标准中特别强调了原料新鲜度的重要性，并给出了具体的判断依据和处理措施。首先，新鲜度是保证醉鱼干品质的基础，新版标准规定，用于制作醉鱼干的鱼类原料必须是在捕捞后6小时内完成清洗、去内脏等初步加工处理，并且保持在0-4℃低温环境中保存运输至加工厂。这一规定相较于旧版标准更加细化，不仅限定了时间范围，还明确了温度条件，有助于减少因长时间存放导致的新鲜度下降问题。

在实际应用过程中，企业应建立完善的原料验收制度，配备专业的检测设备来评估鱼体弹性、气味及色泽等指标。同时，加强冷链运输管理，确保整个供应链环节符合标准要求。此外，对于超出新鲜度标准但仍可接受的部分原料，可以采用冷冻保存技术延长其使用期限，但需注意解冻后的再次处理是否会影响最终产品的口感与安全。

通过严格执行这些新要求，不仅可以提升醉鱼干的整体质量水平，还能更好地保障消费者的健康权益。