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资源简介
摘要：本文件规定了黄焖酸笋鸭的烹饪工艺要求、制作流程、质量要求及检验方法。本文件适用于餐饮企业、个体经营者及个人制作黄焖酸笋鸭时的工艺规范。
Title：Cooking Process Specification for Huangmen Sour Bamboo Shoots Duck
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
《TSGCX 006-2022黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范》对传统菜肴的制作进行了系统化和标准化的规定。本文将聚焦于新旧版本中关于“酸笋预处理”的差异展开深入分析。
在旧版标准中，对于酸笋的预处理仅要求“清洗干净”，并未具体说明清洗的方式与程度。而在新版标准中，则明确规定了酸笋需先用清水浸泡4至6小时，期间每小时换水一次，目的是去除多余的盐分并改善口感。这一变化不仅提升了菜品质量的一致性，还确保了食品安全。
应用此条文时，首先应准备足够量的清水，确保能够完全覆盖酸笋，并且容器大小适宜避免挤压。接着按照时间表操作，每次换水都要仔细检查酸笋的状态，观察是否达到理想软硬度。通过这样的步骤，可以有效控制酸笋的酸度和咸度，为后续烹饪打下良好基础。这样做不仅能保证最终成品的味道更加鲜美，同时也减少了因处理不当导致的健康风险。
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