GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪

摘要

本文基于GB 5420-2010《食品安全国家标准 干酪》标准，对干酪的定义、分类、技术要求以及检验规则进行了系统分析，并结合实际应用提出了相关建议，以期为食品行业提供参考。

引言

干酪作为一种历史悠久的乳制品，在全球范围内受到广泛欢迎。为了确保干酪产品的质量和安全性，各国均制定了相应的国家标准。在中国，GB 5420-2010作为食品安全国家标准，为干酪生产与流通提供了明确的技术依据。本研究旨在深入解读该标准的核心内容，并探讨其在实际操作中的意义。

干酪的基本定义与分类

根据GB 5420-2010的规定，干酪是指以乳或乳制品为主要原料，经发酵、成熟或其他工艺制成的产品。按照加工方式的不同，干酪可以分为天然干酪和再制干酪两大类。

• 天然干酪：由单一或混合乳源制成，未经进一步混合或添加其他成分。
• 再制干酪：以天然干酪为基础，加入乳化盐和其他配料后重新加工而成。

技术要求

GB 5420-2010对干酪的技术指标作出了严格规定，包括感官要求、理化指标及微生物限量等。

• 感官要求：干酪应具有正常的色泽、气味和组织状态，不得存在异味或异物。
• 理化指标：
  • 蛋白质含量不得低于标准值。
  • 脂肪含量需符合特定范围。
  • 水分含量需控制在合理区间内。
• 微生物限量：针对致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等设定了严格的限量标准，以保障消费者健康。

检验规则

为确保干酪产品质量的一致性，GB 5420-2010明确了抽样方法、检验项目及判定规则。

• 每批次产品均需进行抽样检查，样品数量需满足统计学要求。
• 对于不合格项目，可允许复检一次；若仍不符合要求，则整批产品视为不合格。
• 所有检验结果需记录备案，以便追溯来源。

结论

GB 5420-2010《食品安全国家标准 干酪》是一部科学严谨的标准文件，它不仅规范了干酪生产的各个环节，还为市场监管提供了有力支持。未来，随着技术进步和消费需求的变化，该标准仍有优化空间，例如引入更多环保材料用于包装，以及加强新型干酪产品的监管力度。