TGDVIA 028.5-2022 桑芽菜全产业链标准体系 冰鲜桑芽菜加工技术规程

今天我来谈谈TGDVIA 028.5-2022《桑芽菜全产业链标准体系》中关于冰鲜桑芽菜加工技术规程的重要变化。在新旧版本对比中，我发现“冷却温度控制”这一条目有了显著调整。

在旧版标准中，对冷却温度的要求较为宽泛，仅规定了冷却过程中的最低温度。而新版标准则细化为：冷却后的桑芽菜中心温度应控制在0℃至4℃之间。这一改变主要是基于现代冷链运输技术和消费者对产品新鲜度要求提高的背景下提出的。

具体应用时，企业需要配备高精度温控设备，确保每批次产品都能达到规定的温度范围。同时，在实际操作过程中，还应注意以下几个关键点：

1. 快速冷却：从热处理结束到达到目标温度的时间不宜过长，一般不超过2小时，以减少微生物滋生的风险。

2. 均匀性检查：定期检测不同部位产品的温度分布情况，保证整体一致性。

3. 记录保存：每次加工完成后都要详细记录相关参数，并妥善保存以便追溯。

通过严格执行这些措施，可以有效提升冰鲜桑芽菜的质量稳定性，满足市场需求。