TMDFR 5-2022 牟定腐乳 地理标志专用标志申请使用管理规范

牟定腐乳是云南省楚雄彝族自治州牟定县的特色传统发酵食品，以其独特的风味和悠久的历史文化价值闻名。在地理标志产品保护方面，TMDFR 5-2022《牟定腐乳地理标志专用标志申请使用管理规范》对牟定腐乳地理标志产品的生产、管理、申请和监督等环节进行了系统规定。本文将聚焦于该标准中“原料来源与质量要求”这一关键条款的变化及其应用方法。

原料来源与质量要求的变化分析

# 老版本与新版本的主要差异

在旧版标准中，对于牟定腐乳的原料要求较为笼统，仅提到需采用本地优质黄豆，并未具体说明黄豆的具体品种、种植区域及质量检测标准。而在新版标准（TMDFR 5-2022）中，则明确规定了黄豆必须来自牟定县特定的五个乡镇：戌街乡、江坡镇、安乐乡、新桥镇和共和镇。这些地区的土壤条件、气候环境特别适合黄豆生长，能够确保原材料的品质一致性。

此外，新版标准还增加了对黄豆质量的具体指标，包括蛋白质含量不低于40%，水分含量不超过13%，以及重金属残留不得超过国家食品安全标准等。这不仅提高了原料筛选的科学性，也增强了最终产品的安全性与稳定性。

# 应用方法详解

为了更好地理解和执行这一条款，生产者应当采取以下步骤：

1. 选择合适的种植区域

生产企业应优先从上述五个指定乡镇采购黄豆原料。可以通过与当地合作社建立长期合作关系，确保原料供应稳定且符合标准。同时，定期访问种植基地，了解土壤肥力、灌溉水源等情况，以进一步优化采购决策。

2. 严格把控入库前的质量检验

在收到黄豆后，必须按照新版标准中的各项指标逐一检测。例如，可以利用近红外光谱仪快速测定蛋白质含量；通过烘干法测量水分；采用原子吸收光谱仪检测重金属浓度。只有所有参数均达标的产品才能进入后续加工流程。

3. 建立健全追溯体系

推行电子标签或二维码技术，为每一批次的黄豆赋予唯一标识码，记录其产地信息、检测结果等内容。这样不仅可以方便内部管理，还能让消费者更加信任产品的原产地真实性。

4. 加强农户培训和技术支持

鼓励并指导种植户采用绿色高效的栽培技术，比如轮作制度、有机肥料施用等，从而提高黄豆的整体品质。同时，也可以借此机会向农户普及地理标志产品的品牌价值，激发他们参与的积极性。

总之，《牟定腐乳地理标志专用标志申请使用管理规范》（TMDFR 5-2022）通过对原料来源与质量要求的细化调整，旨在保障牟定腐乳的独特风味和市场竞争力。生产企业若能严格按照新标准操作，必将有助于提升产品质量，增强品牌的影响力。