TTJCY 002-2022 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子

天津煎饼馃子作为天津的地方传统名吃，在2022年发布了新的地方标准TTJCY 002-2022。其中关于绿豆面和杂粮面的比例调整是新旧版本的重要差异之一。按照新标准，绿豆面比例不得低于40%，同时鼓励使用杂粮面增加营养成分。

以绿豆面为例，合格的绿豆面应为浅绿色，具有浓郁豆香。制作时需过筛去除杂质，保证细腻度。将绿豆面与适量杂粮面混合后，按1:1比例加水调制成糊状，静置醒面15分钟使面筋形成。

摊制时控制火候很重要，平底锅预热至180℃左右最佳。舀一勺面浆倒入锅中迅速摊开成圆形薄饼，待表面凝固后打上鸡蛋并撒葱花。翻面时动作要轻柔，确保馃子均匀受热。最后夹入馃子或馃箅，包裹成型即可。

这一比例调整不仅保留了传统风味，还兼顾了健康需求。经营者在实际操作中应注意原料品质，严格把控制作工艺，才能真正体现地方特色美食的魅力。