GB 10467-1989 水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定方法

GB 10467-1989 标准概述

GB 10467-1989 是中国国家标准化管理委员会发布的一项关于水果和蔬菜产品中挥发性酸度测定方法的标准。该标准旨在规范食品检测领域中挥发性酸度的测定过程，确保检测结果的科学性和准确性。挥发性酸度是衡量食品质量的重要指标之一，它反映了食品在储存、运输及加工过程中可能发生的化学变化。通过这一标准，可以有效控制食品品质，保障消费者的健康。

挥发性酸度的重要性

strong>挥发性酸度是指食品中挥发性有机酸的总含量，主要包括乙酸、乳酸等成分。这些酸类物质的含量直接影响食品的口感和保存期限。例如，在水果和蔬菜的加工过程中，如果挥发性酸度过高，可能会导致食品变质，影响其商业价值。因此，准确测定挥发性酸度对于食品生产和质量管理至关重要。

测定方法详解

GB 10467-1989 提供了详细的测定步骤和技术要求。以下是主要的测定流程：

• 样品准备：选取代表性样品，确保其均匀性和新鲜度。
• 提取酸性物质：通过蒸馏法将挥发性酸从样品中提取出来。
• 滴定分析：使用氢氧化钠溶液对提取液进行滴定，记录消耗的体积。
• 计算结果：根据滴定数据计算挥发性酸度值。

实际应用案例

以某大型食品企业为例，该企业在生产果汁的过程中严格遵循 GB 10467-1989 的标准。通过对不同批次产品的挥发性酸度检测，企业发现部分批次的酸度超出标准范围。经过进一步调查，发现是由于原料储存不当导致的。企业立即改进了原料存储条件，并重新检测，结果显示所有批次的酸度均符合标准。这一案例充分说明了该标准在实际生产中的重要性。

总结

GB 10467-1989 不仅是一项技术标准，更是食品行业质量管理的重要工具。通过科学的测定方法，可以有效监控食品的质量安全，为消费者提供更优质的食品选择。未来，随着食品工业的发展，该标准也需要不断更新和完善，以适应新的技术和市场需求。