TCCA 028-2022 传统河鲀烹饪技术规范

《TCCA 028-2022传统河鲀烹饪技术规范》相较于旧版标准，在河鲀毒素控制与菜品创新方面有了更严格的要求。本文重点分析新版标准中关于“河鲀毒素检测频率”这一条文的变化及应用方法。

在老版标准中，仅要求加工企业在生产过程中定期抽检河鲀毒素含量。而TCCA 028-2022明确规定，从原料采购到成品出库的每个环节都必须进行实时监测，并且每次进货后需立即检测，确保每批次河鲀均符合安全标准。这意味着餐饮企业不仅要在进货时对河鲀原料进行检测，还需在加工前、加工中以及成品阶段多次复检。

以某大型连锁日料店为例，他们采用了快速检测仪器来执行这一规定。首先，在河鲀鱼刚运抵仓库时，工作人员会使用便携式检测设备抽取样本，几分钟内即可得到结果。如果检测合格，则允许进入下一道工序；若不合格则整批退回。接着，在清洗去皮等粗加工完成后再次检测，之后还要在切片包装之前做最后一次确认。通过这样的多层把关机制，有效降低了潜在风险。

此外，该店还建立了详细的记录档案制度，包括检测时间、地点、人员姓名以及具体数值等内容，以便追溯来源并应对突发状况。这种严谨的操作流程正是基于新版标准对检测频率提出的更高要求所制定出来的最佳实践案例之一。