TSHZSAQS 00145-2022 安静型湖羊羊肉品质的评判

摘要：本文件规定了安静型湖羊羊肉的品质要求、检测方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于安静型湖羊羊肉的生产、加工、销售及质量评定。
Title：Quality Evaluation of Tranquil Hu Sheep Mutton
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.120.30

安静型湖羊是我国特有的优良地方品种，其肉质细嫩、风味独特，在优质羊肉市场中占据重要地位。TSHZSAQS 00145-2022《安静型湖羊羊肉品质分级》标准为科学评价安静型湖羊羊肉品质提供了依据。本文以“pH值测定在羊肉品质评估中的应用”为主题，对标准的新旧版本差异及实际操作要点进行详细解读。

在旧版标准（TSHZSAQS 00145-2018）中，pH值被列为影响羊肉品质的重要指标之一，但具体的测定时间和参考范围较为笼统。新版标准则进一步细化了这一指标，明确规定应在宰后24小时测量半腱肌的pH值，并将正常值范围调整为6.0-6.7之间。这一修改不仅提高了检测结果的准确性，还便于生产者根据pH值判断羊肉新鲜度和储存条件是否适宜。

在实际应用时，测定pH值的操作需遵循以下步骤：首先确保样品取自半腱肌中部，避免脂肪和结缔组织干扰；其次使用经过校准的pH计快速完成测量，减少外界因素影响；最后记录数据并结合其他理化指标综合分析，得出最终品质等级评定结论。通过严格遵守这些规范，可以更精确地反映安静型湖羊羊肉的真实品质状况，从而指导养殖、屠宰及销售环节优化管理流程。