TCIFST 010-2022 老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范

老坛酸菜生产中“发酵环境温度控制”的应用解析

在TCIFST 010-2022《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》中，对发酵环境温度的控制提出了更明确的要求。相较于旧版标准，新版更加细化了温度范围及监测频率。

根据新标准，发酵期间的环境温度应严格控制在28℃至32℃之间。这一区间是乳酸菌等有益微生物最活跃的温度范围，能够确保发酵过程顺利进行。同时，标准要求每4小时记录一次温度数据，并绘制温度变化曲线，以便及时发现异常情况。

实际操作时，企业需配备恒温设备如发酵室或保温箱，定期校准温控仪器以保证准确性。当温度超出规定范围时，应及时采取措施调节，例如通过加装保温层、调整通风量等方式来维持适宜的发酵环境。

此条款的实施不仅有助于提升产品质量，还能有效预防杂菌污染，保障食品安全。通过严格执行该条文，可以显著提高老坛酸菜生产的标准化水平。