TQOAPA 005-2021- 藏羊风干肉生产技术规范

藏羊风干肉是一种具有浓郁地方特色的传统食品，其生产技术规范对于保证产品质量和食品安全至关重要。在TQOAPA 005-2021《藏羊风干肉生产技术规范》中，有一项重要的更新值得关注，即关于原料选择与处理的部分。

原料选择与处理的变化分析

相较于旧版标准，新版标准对原料的选择提出了更为严格的要求。首先，在动物来源方面，明确规定了必须使用健康状况良好的藏羊作为原料，并且要求提供官方检疫合格证明。这一改变旨在确保产品的安全性，避免因原料问题导致的质量隐患。

其次，在宰杀后至加工前的时间间隔上，新版标准从原来的不超过48小时缩短到了24小时内完成所有操作。这样的调整有助于减少细菌滋生的机会，保持肉类的新鲜度和口感。

此外，对于冷却温度也有新的规定：过去只要求冷却到0℃～4℃即可，现在则细化为需要迅速冷却至0℃～2℃之间并维持至少6小时以上。这样可以有效抑制微生物活动，延长产品的保质期。

应用方法详解

在实际生产过程中，如何正确执行这些要求呢？

1. 原料采购：企业应当建立完善的供应商管理体系，定期评估供应商资质，确保每一批次的藏羊都经过严格的健康检查。同时，采购人员应仔细核对每张检疫合格证的真实性与有效性。

2. 屠宰管理：屠宰场需具备良好的卫生条件，包括但不限于清洁消毒设施、合理的布局设计等。工作人员必须穿戴整洁的工作服帽，并遵循无菌操作规程。一旦发现任何不符合条件的情况，应及时停止作业直至整改完毕。

3. 冷却过程控制：为了达到规定的冷却效果，可以采用强制通风冷却系统来加快降温速度。此外，还需配备温度监控设备，实时记录整个过程中的变化情况。如果发现异常波动，则要立即采取措施加以纠正。

通过上述措施的有效实施，不仅可以提高藏羊风干肉的整体品质，还能更好地满足消费者日益增长的需求。当然，在具体操作时还需要结合自身实际情况灵活调整策略，以确保最终产品符合相关法律法规及行业标准的要求。