TGDMA 52-2022 白云区特色小吃 钟落潭肠粉（糕仔）

钟落潭肠粉（糕仔）是白云区极具地方特色的传统美食，其制作工艺和风味独具一格。在TGDMA 52-2022标准中，对这一特色小吃进行了详细的规范，其中新旧版本之间的变化尤为值得关注。

以“大米原料的选择与处理”为例，这是影响钟落潭肠粉品质的关键环节之一。新版标准相较于旧版，对大米原料的要求更加细化，不仅强调了大米品种的重要性，还增加了对重金属含量的具体限制。这意味着，在实际生产过程中，生产者需要严格筛选符合标准的大米品种，并确保其安全无害。

具体应用时，首先应根据标准要求选择优质稻谷作为原料，优先考虑富含支链淀粉的大米品种，因为这类大米制作出的肠粉口感更佳。其次，在大米加工前需进行全面检测，包括但不限于镉、铅等有害物质的含量，确保所有指标均达到国家标准。此外，对于大米的浸泡时间、磨浆细度等工艺参数也需依据新版标准调整，以保证最终产品的质量稳定性和安全性。

通过这样的细致操作，不仅能提升钟落潭肠粉的整体品质，还能更好地传承和发展这一传统美食文化。