TCQJX 2-2022 重庆小曲固态法白酒酿造生产 技术规范

重庆小曲固态法白酒酿造生产技术规范（TCQJX 2022）是指导该地区白酒生产的重要技术文件。本文以新旧版本标准中关于“发酵周期”的变化为例进行深入分析。

在旧版标准中，发酵周期的规定较为宽泛，通常为7至15天，具体时长由企业根据经验自行调整。而新版标准则明确规定了发酵周期应控制在10±2天范围内，并要求企业在实际操作中采用科学手段监控发酵进程，确保发酵温度、湿度等条件的一致性。

这一改变的主要目的是提高产品质量稳定性与一致性。为了更好地应用这一规定，生产企业需要配备专业的温湿度监测设备，定期记录并分析数据，以便及时发现异常情况并作出调整。同时，还应加强员工培训，使其掌握正确的操作流程和技术要点，从而有效落实新标准的要求。

通过严格执行新版标准中的发酵周期规定，可以显著提升重庆小曲固态法白酒的整体品质，增强市场竞争力。