TQGCML 353-2022 大麦黑醋

大麦黑醋是一种传统酿造食品，在我国已有悠久的历史。TQGCML 353-2022《大麦黑醋》标准于2022年发布实施，对规范大麦黑醋生产、保证产品质量具有重要意义。本文以新旧版本标准中关于总酸含量要求的变化为例，进行详细解读。

在旧版标准中，大麦黑醋的总酸（以乳酸计）含量要求为≥3.5g/100mL。而在新版标准中，这一指标被调整为≥4.0g/100mL。这一变化反映了行业对于产品品质提升的要求。总酸是衡量大麦黑醋发酵程度和风味的重要指标，提高总酸含量有助于增强产品的酸味层次感，同时延长保存期限。

那么如何准确测定并确保总酸达到新标准要求呢？首先，企业应配备专业的酸度计或滴定装置，并使用符合国家标准的试剂进行检测。其次，在生产工艺上，可以通过延长发酵时间、优化菌种配比等手段来提升乳酸生成量。此外，还需注意控制原料质量，选用优质大麦作为主要原料，确保发酵过程顺利进行。

通过对比分析新旧版标准中关于总酸含量的规定，我们可以看到行业对于产品质量提出了更高要求。企业应当积极适应这些变化，从技术层面入手，不断提升自身生产能力，以满足消费者日益增长的需求。