TCSTEA 00045-2022 陈年武夷岩茶泡煮与品鉴方法

在TCSTEA 00045-2022《陈年武夷岩茶泡煮与品鉴方法》中，有一项重要的更新内容是关于冲泡水温的具体要求。相较于旧版标准，新版更加细化了不同年份陈年武夷岩茶的最佳冲泡温度区间。

根据新标准规定：对于储存时间为3至5年的陈年武夷岩茶，推荐使用92℃至95℃之间的热水进行冲泡；而对于储存时间超过10年的老茶，则建议将水温控制在87℃至90℃范围内。这一调整主要是基于近年来对陈年武夷岩茶品质变化规律的研究成果，以及消费者反馈的实际体验结果。

以一款储存五年左右的陈年武夷岩茶为例，在实际操作过程中，我们可以按照以下步骤来执行：

首先准备好所需器具，包括紫砂壶或者瓷盖碗、公道杯、品茗杯等。接着将适量茶叶投入预热过的茶具中，通常每100毫升水需要约5克干茶。然后用刚刚烧开并稍微冷却到适宜温度范围内的热水快速润洗一次茶叶，这一步骤有助于唤醒沉睡已久的茶香，并且去除表面灰尘。

接下来正式开始第一泡，此时应缓慢地将热水注入茶壶或盖碗内直至满溢为止。等待大约15秒后即可倒出茶汤至公道杯中分给每位参与者品尝。需要注意的是，在整个泡茶过程中要始终保持稳定的注水速度和高度，避免因水流冲击而导致茶叶过度翻滚影响口感。

对于后续几泡而言，每次延长浸泡时间10-20秒左右即可满足需求。同时还要密切观察茶汤颜色从浅黄逐渐转变为深橙红色的变化过程，这也是判断该款陈年武夷岩茶是否达到理想状态的重要依据之一。

通过遵循上述方法来进行泡煮与品鉴，能够更好地展现陈年武夷岩茶独特魅力，并且享受到其醇厚顺滑、层次分明而又持久回甘的美好滋味。