TGDBK 002-2022 广式烘焙加馅软餐包（冷冻）

《TGDBK 002-2022广式烘焙加馅软餐包（冷冻）标准中水分活度检测的重要性及应用》

在《TGDBK 002-2022广式烘焙加馅软餐包（冷冻）》这一标准中，水分活度的检测是一项关键指标。与旧版标准相比，新版标准对水分活度的要求更为严格，从原来的≤0.95调整至≤0.90。这一变化直接关系到产品的保质期、微生物安全性以及口感品质。

水分活度是指食品中自由水的比例，数值介于0到1之间。当水分活度低于0.85时，大多数病原菌和腐败菌难以繁殖，从而有效延长食品的货架期。因此，将水分活度控制在≤0.90，不仅能够保障食品安全，还能提升消费者的食用体验。

在实际生产过程中，要确保产品水分活度达标，需要从原料选择、配方设计、生产工艺等多个环节入手。首先，在选择原料时，应优先选用低水分含量的原材料，并严格控制其含水量；其次，在配方设计阶段，合理搭配糖分、油脂等成分，因为这些成分具有一定的吸湿性，可以降低水分活度；最后，在生产工艺上，通过优化发酵时间、烘烤温度和时间等参数，使成品达到最佳的水分活度水平。

此外，定期使用专业的水分活度测定仪对产品进行检测也非常重要。这不仅能及时发现并解决问题，还能为工艺改进提供数据支持。总之，严格按照新版标准要求控制水分活度，对于提高广式烘焙加馅软餐包（冷冻）的质量安全性和市场竞争力具有重要意义。