GB 12392-1990 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法（荧光法和2,4-二硝基苯肼法）

常见问题解答 (FAQ)

以下是关于“GB 12392-1990 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法（荧光法和2,4-二硝基苯肼法）”的一些常见问题及解答。

1. GB 12392-1990 标准适用于哪些样品？

GB 12392-1990 标准主要适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸含量的测定。具体包括新鲜或加工后的蔬菜、水果，以及果汁、果酱等衍生产品。

2. 什么是总抗坏血酸？

总抗坏血酸是指样品中以抗坏血酸（维生素C）形式存在的总量，包括游离态和结合态的抗坏血酸。这是衡量食品营养价值的重要指标之一。

3. 荧光法和2,4-二硝基苯肼法的区别是什么？

• 荧光法：通过将样品中的抗坏血酸转化为荧光物质，利用荧光强度来定量检测总抗坏血酸含量。
• 2,4-二硝基苯肼法：利用抗坏血酸与2,4-二硝基苯肼反应生成黄色化合物，通过比色法测定吸光度来计算含量。

两种方法各有优缺点，荧光法灵敏度较高，而2,4-二硝基苯肼法操作简单。

4. 如何选择合适的测定方法？

• 如果需要更高的灵敏度和精确度，推荐使用荧光法。
• 如果实验室设备有限或对操作便捷性要求较高，可以选择2,4-二硝基苯肼法。
• 根据样品特性（如浓度范围、干扰因素）选择适合的方法。

5. 测定过程中需要注意哪些关键步骤？

• 样品处理时需避免氧化，可加入抗氧化剂保护抗坏血酸。
• 严格控制反应条件（如温度、时间），以确保结果准确。
• 使用标准曲线进行定量分析，确保线性范围覆盖样品浓度。
• 注意排除干扰物质的影响，例如样品中的色素或其他还原性物质。

6. GB 12392-1990 是否适用于所有类型的食品？

GB 12392-1990 主要针对蔬菜、水果及其制品，但对于某些特殊食品（如乳制品或肉类），可能需要采用其他特定的标准或方法。

7. 如何验证测定结果的准确性？

• 使用已知浓度的标准样品进行平行测定。
• 与其他实验室的结果进行对比。
• 定期校准仪器设备。

通过这些措施可以有效提高测定结果的可靠性。

8. 总抗坏血酸的测定结果有何实际意义？

总抗坏血酸的含量反映了食品中维生素C的水平，这对于评估食品营养价值、指导生产加工以及满足消费者需求具有重要意义。