TWFSC 025-2022 速冻水果、蔬菜

速冻水果和蔬菜在日常生活中越来越常见，其质量标准直接关系到消费者的健康。今天，我们就来聚焦《TWFSC 025-2022 速冻水果、蔬菜》这一标准，特别是与旧版相比新增的重要条款——微生物限量要求。

在以往的标准中，对于速冻食品的微生物指标并没有明确的规定，这给生产和监管带来了不确定性。而在新版标准TWFSC 025-2022中，首次明确了速冻水果和蔬菜产品的微生物限量要求，包括菌落总数、大肠菌群以及致病菌如沙门氏菌等的具体限值。这些规定旨在确保产品在整个供应链中的安全性，从生产到最终消费环节都能有效控制微生物污染的风险。

以菌落总数为例，根据该标准的要求，在冷冻条件下，速冻水果和蔬菜的菌落总数不得超过10,000 CFU/g。这意味着企业在生产过程中需要采取严格的卫生措施，比如保持加工环境清洁、使用经过消毒处理的设备工具，并且要保证原料的新鲜度和储存条件的适宜性。此外，在包装阶段也要注意防止二次污染，确保封口严密无破损。

对于大肠菌群而言，标准设定的最大允许量为10 MPN/g。大肠菌群的存在通常表明可能存在肠道致病菌的风险，因此控制其数量至关重要。企业应当定期对生产线进行清洁消毒，并且建立完善的检测机制，一旦发现超标情况立即查找原因并整改。

至于致病菌如沙门氏菌，则是绝对不允许检出的。沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，能够引起严重的肠胃疾病甚至危及生命。为了预防这种情况发生，生产企业必须严格遵守食品安全管理体系（HACCP）原则，在关键控制点实施有效的监控措施，并且对员工开展食品安全知识培训。

总之，《TWFSC 025-2022》通过引入微生物限量要求，提高了速冻水果和蔬菜的质量安全水平。企业和相关监管部门应充分认识到这一变化的重要性，积极调整生产工艺流程，加强质量控制，共同保障消费者的饮食安全。