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资源简介
摘要：本文件规定了畜禽调理肉制品的原料要求、加工工艺、卫生管理、包装、标识、贮存和运输等方面的技术要求。本文件适用于畜禽调理肉制品的生产、加工及流通环节的质量控制和管理。
Title：Technical Specifications for Processing of Poultry and Livestock Seasoned Meat Products
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.120.30 -
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拓展解读
《TCCA 036-2024畜禽调理肉制品加工技术规范》对行业影响深远。本文以“原料验收”条款为例进行深度解读。
在新旧版本对比中，“原料验收”由原来的单一感官检查升级为涵盖感官、理化和微生物三重检测体系。具体而言，新版标准要求企业不仅要通过目测、触感等传统方式判断原料新鲜度，还需使用专业设备检测挥发性盐基氮含量，并严格控制菌落总数和大肠杆菌群指标。
以某大型肉类加工企业的实际操作为例，他们建立了完善的原料验收流程：首先由专职质检员进行感官初检；接着送至实验室采用快速检测仪测定挥发性盐基氮值，确保不超过15mg/100g；最后进行微生物培养计数，将菌落总数控制在10⁵CFU/g以下。这一流程不仅符合新版标准要求，还显著提升了产品质量稳定性。
此变化对企业提出了更高要求，需增加硬件投入与人员培训，但能有效降低食品安全风险，保障消费者健康。
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