TSPAQ 0009S-2022 生态老酒 第1部分 浓香型白酒

《生态老酒浓香型白酒标准》（TSPAQ 0009S-2022）中关于“原酒发酵周期”的变化及其应用解析

在TSPAQ 0009S-2022标准中，“原酒发酵周期”这一指标由旧版的“≥30天”调整为“≥45天”。这一修改旨在提升浓香型白酒的品质和风味稳定性。

首先，延长发酵周期有助于微生物代谢更充分。传统发酵周期较短时，酵母等微生物尚未完全发挥其作用，导致一些香气物质生成不足。而延长至45天后，有益菌群有足够时间分解原料中的淀粉、蛋白质等大分子物质，产生更多酯类、酸类等呈香呈味物质，使酒体更加醇厚丰满。

其次，在实际生产中应如何实施这一要求呢？企业需优化窖池管理，确保窖泥养分充足，维持适宜的温度和湿度条件，以促进有益微生物生长繁殖。同时，要合理安排投粮比例和翻醅次数，避免因操作不当影响发酵进程。此外，还需加强检测监控，定期测量发酵液中的酒精度、pH值等参数，及时调整工艺参数，确保达到标准要求。

通过严格执行这一新标准，可以有效提高生态老酒的内在品质，满足消费者对高品质白酒的需求。同时也有助于推动整个行业向绿色、健康方向发展。