TCI 042-2022 食用菌菌渣栽培草菇周年化生产技术规程

本文以TCI 042-2022《食用菌菌渣栽培草菇周年化生产技术规程》中新旧版本关于“发酵工艺控制”条文的变化为例，进行详细解读。

在原标准中，发酵工艺的温度和时间要求较为笼统，仅规定“堆置发酵需达到60℃以上并持续2天”。而在新版标准中，对发酵工艺的具体参数进行了细化，明确指出：“堆置初期温度应保持在55℃至60℃之间，持续12小时；中期温度提升至60℃至65℃，维持24小时；后期降至55℃以下，持续36小时。”这种变化体现了从粗放式管理向精细化操作的转变。

实际应用时，需严格按照新版标准执行。首先，在堆置初期要确保环境温度适宜，可通过调整原料配比（如适当增加氮源）来促进升温。其次，在中期阶段，需要密切关注堆体内部温度变化，必要时翻堆以保证均匀发酵。最后，在后期阶段降低温度的同时，还需注意防止杂菌滋生，可适当添加抑菌剂。

通过遵循这一改进后的发酵工艺，可以显著提高草菇产量和品质，同时减少资源浪费，实现更加环保高效的周年化生产。