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资源简介
摘要：本文件规定了重庆市中小学及幼儿园食堂的建设要求、设施设备配置、食品安全管理措施及相关人员职责。本文件适用于重庆市范围内所有中小学及幼儿园食堂的建设和食品安全管理。
Title：Chongqing Primary and Secondary Schools and Kindergartens Canteen Construction and Food Safety Management Specifications
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
《TCQPX 002-2022 重庆市中小学及幼儿园食堂建设与食品安全管理规范》相较于旧版，对食品留样管理提出了更为严格的要求。在新版标准中，明确要求食品留样量不得少于150克，并且需要保存48小时以上。
那么如何正确实施这一规定呢？首先，学校食堂应配备专门的留样冰箱，确保温度保持在0℃至6℃之间，以保证样品的新鲜度。其次，每餐制作的所有菜品都需进行留样，包括主食、副食以及汤品等。取样时要使用清洁的容器，避免污染。最后，留样记录必须详细，包括日期、时间、菜品名称、负责人等信息，以便追溯和检查。
通过严格执行这些措施，可以有效提升校园食品安全管理水平，保障师生健康。同时，这也提醒各学校食堂管理人员要时刻关注最新食品安全法规的变化，及时调整和完善自身的管理制度。
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