TCQPX 001-2022 重庆市养老机构食堂建设与食品安全管理规范

今天我来谈谈《TCQPX 001-2022 重庆市养老机构食堂建设与食品安全管理规范》中关于食品留样这一条的新旧版本差异及应用方法。

在旧版标准中，食品留样的要求较为笼统，仅提出需要对每餐次的食品成品进行留样。而在新版标准中，这一要求得到了细化和完善：明确指出食品留样量应不少于125克，且每个品种的食品均需独立存放于清洁、专用的容器中，并在冷藏条件下保存48小时以上。

那么，如何正确执行这一规定呢？首先，在每餐开始制作食品时，就要按照规定数量准备留样食品。其次，使用经过清洗消毒的专用容器盛放这些样品，并标注清楚留样日期、时间、餐次等信息。最后，将这些样品放置于温度控制在0℃至8℃之间的冰箱内保存至少48小时。在此期间，任何人不得擅自取用或处理留样食品，以确保其完整性。

通过这样的方式，不仅能够满足监管需求，还能有效保障老年人的饮食安全。这不仅是对法规的遵守，更是对每一位入住老人健康负责的表现。希望各养老机构能严格按照新版标准执行，提升自身的管理水平和服务质量。