TCI 037-2022 蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指标及检测方法

TCI 037-2022《蒸煮加工用高抗性淀粉大米》对高抗性淀粉大米的定义、分类、技术要求和检验规则等进行了明确规定。其中，高抗性淀粉大米是指在蒸煮加工过程中，具有较高比例抗性淀粉的大米品种。相较于旧版标准，新版标准在高抗性淀粉含量测定方法上做出了显著调整。

以高抗性淀粉含量测定为例，新版标准引入了更加精确的酶水解法来替代原有的化学滴定法。这种方法通过模拟人体肠道内环境，使用特定的α-淀粉酶和糖化酶对大米样品进行水解处理，然后利用高效液相色谱仪测定残余抗性淀粉含量。具体操作步骤如下：

1. 样品制备：取代表性大米样品，按照规定条件进行碾磨粉碎，确保粒度符合要求。

2. 酶解反应：将样品与适量缓冲液混合后，在设定温度条件下加入α-淀粉酶，充分振荡混匀后保温反应一段时间；随后加入糖化酶继续反应。

3. 离心分离：反应结束后，将溶液离心去除不溶物，取上清液用于后续分析。

4. 检测分析：采用高效液相色谱仪对上清液中的葡萄糖和其他单糖成分进行分离检测，并根据标准曲线计算出样品中抗性淀粉的含量。

此方法不仅提高了检测结果的准确性，还缩短了实验周期，增强了实际应用价值。企业可根据该标准规范生产流程，确保产品质量稳定可靠。同时，对于科研机构而言，这一改进也为深入研究高抗性淀粉大米的功能特性提供了技术支持。