TMMSP 05-2022 高凉菜 艾籺

高凉菜艾籺是具有地方特色的传统食品，在TMMSP 05-2022版标准中对其制作工艺和质量要求进行了明确规定。本文以“原料选择”这一关键环节为例，探讨新旧版本标准的变化及实际应用中的注意事项。

在旧版标准中，对于艾草的选择仅笼统提到应新鲜、无病虫害即可。而新版标准则细化为：艾草采摘时间限定于清明前后10天内，要求叶片完整、色泽鲜绿，并且每公斤干重含水量不得超过8%。这一改变旨在确保艾草的最佳品质，因为此时的艾草挥发油含量最高，香气浓郁。

在具体操作时，企业需配备水分测定仪来检测艾草干重含水量。同时建立严格的采收记录制度，注明日期、地点等信息以便追溯。此外，还应设立专门的储存环境，保持低温干燥，防止霉变。

通过严格执行新版标准中的原料选择规定，可以有效提升产品的风味与安全性，满足消费者对高品质食品的需求。