TSXPX 042-2024 传统地标面食 侯马浆水面

侯马浆水面是山西特色传统面食之一，在TSXPX 042-2024《传统地标面食 侯马浆水面》中对其制作工艺、感官要求等进行了明确规定。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“浆水发酵时间”这一关键指标的变化，深入解析其对成品质量的影响及应用方法。

在旧版标准中，对于浆水发酵时间仅有一个笼统的要求，即“自然发酵至酸味适中”。然而，在新版标准TSXPX 042-2024中，这一描述被具体化为“浆水需经过48小时以上的自然发酵，确保pH值达到3.5-4.0之间”。这种量化调整不仅便于生产者准确把握操作步骤，也更有利于保证产品的稳定性和一致性。

浆水发酵时间直接影响到侯马浆水面的独特风味。过短的发酵时间会导致酸度不足，影响口感；而过长则可能产生过于强烈的酸涩味，破坏整体平衡。因此，按照新版标准执行时，应严格控制发酵环境温度（一般保持在20℃左右），并定期检测pH值，以确保最终产品符合标准要求。

此外，在实际生产过程中还需注意原料选择与处理方式。优质的面粉和新鲜蔬菜是制作优质浆水面的基础，同时合理的配料比例也是不可或缺的因素。通过科学合理的工艺流程结合新版标准中的技术参数指导，可以有效提升侯马浆水面的整体品质，使其更加符合现代消费者的需求。