TJAASS 55-2022 针形红茶加工技术规程

《TJAASS 55-2022针形红茶加工技术规程》相较于旧版标准，在多个方面进行了更新和完善。其中，关于萎凋工序的时间控制这一条文的变化尤为值得关注。

在旧版标准中，对萎凋时间的规定较为笼统，仅要求萎凋时间一般为6至8小时。而在新版标准中，则明确规定了不同季节和天气条件下萎凋的具体时长：春季晴天时萎凋时间为4至6小时；夏季或秋季晴天时为3至5小时；雨天或阴天则需延长至7至9小时。这样的调整更加科学合理，能够更好地适应实际生产需求。

以春季晴天为例，按照新版标准执行萎凋过程时，应首先将采摘好的鲜叶摊放在萎凋槽上，厚度控制在10到15厘米之间。在自然通风良好的情况下，每隔1至2小时翻动一次鲜叶，确保其均匀失水。通过精确控制萎凋时间，可以使鲜叶适度失水，达到理想的萎凋程度，从而为后续揉捻、发酵等工序奠定良好基础。

这一调整的意义在于，它不仅提高了生产的标准化水平，还进一步保障了针形红茶的质量稳定性。通过严格把控萎凋时间，可以有效避免因失水不足导致的发酵不充分，或者失水过多引发的品质下降等问题，最终实现针形红茶色香味形俱佳的目标。