TCNLIC 0050-2022 腐 竹

腐竹是传统豆制品中的一种，其制作工艺和质量要求在TCNLIC 0050-2022《腐竹》标准中有明确规定。本文将围绕该标准中新旧版本对“感官要求”的变化展开详细解读。

在TCNLIC 0050-2022之前的老版本标准中，对于腐竹的感官要求主要包括色泽、气味、滋味以及组织状态四个方面。其中，色泽被描述为“呈黄色或淡黄色”，气味要求“具有腐竹特有的香气，无异味”，滋味则强调“味正”，组织状态需满足“片状、条状完整，无碎屑”。然而，在新版标准中，这些描述得到了进一步细化和规范化。

首先，在色泽方面，新版标准不仅保留了原有的“黄色或淡黄色”这一基本色调，还增加了对颜色均匀性的具体说明，即“色泽应均匀一致，不应出现局部深浅不均的情况”。这一调整旨在避免因生产过程中加热不均导致的产品质量问题，从而提高产品的市场竞争力。

其次，关于气味和滋味的要求，新版标准特别指出，“不得有酸败等不良气味及滋味”。这意味着任何可能影响消费者健康或体验的因素都被严格禁止。此外，还新增了一项检测方法，即通过专业评鉴小组进行感官评定来确保产品质量符合标准。

最后，在组织状态上，除了继续坚持片状、条状完整且无碎屑的基本原则外，新版标准还提出了更高的物理指标——每100克样品中的碎屑重量不得超过2克。这项改动直接反映了生产企业需要改进生产工艺以减少损耗，并保证最终产品的品质稳定。

综上所述，TCNLIC 0050-2022相较于旧版标准，在感官要求部分做出了更加细致的规定。这些改变不仅有助于提升腐竹的整体质量和安全性，同时也为企业提供了明确的操作指南，促进了行业的健康发展。