-
资源简介
摘要：本文件规定了传统地标面食定襄荞面酸汤饸饹的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以荞麦粉为主要原料，经特定工艺制作而成的定襄荞面酸汤饸饹的生产、检验和销售。
Title：Traditional Local Noodles - Dingxiang Buckwheat Sour Soup Hot Pot
中国标准分类号：XK 04
国际标准分类号：67.020 -
封面预览
-
拓展解读
《传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹（TSXPX 039-2024）》标准解析：关于荞麦粉质量要求的深度解读
在《传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹》的新旧版本中，荞麦粉的质量要求是变化较大的部分之一。与旧版相比，新版标准对荞麦粉的感官要求、理化指标以及卫生指标进行了更加细化的规定。其中，荞麦粉中的蛋白质含量和灰分含量成为重点调整内容。
新版标准规定，荞麦粉的蛋白质含量应不低于7.0%，灰分含量不得超过1.5%。这一要求旨在确保饸饹制作过程中，荞麦粉具有足够的筋性和稳定性，同时避免因灰分过高影响饸饹的口感和品质。
实际应用时，企业需关注以下几点：首先，在采购荞麦原料时，要选择优质品种并检测其蛋白质和灰分含量，确保符合标准要求；其次，在加工环节中，要严格控制荞麦粉的研磨工艺，以提高蛋白质保留率并降低灰分含量；最后，在成品检验阶段，要通过专业仪器对荞麦粉的各项指标进行检测，确保最终产品达标。
通过严格执行这一条文，不仅能够提升定襄荞面酸汤饸饹的整体品质，还能更好地传承和发展这一传统美食文化。
-
下载说明预览图若存在模糊、缺失、乱码、空白等现象，仅为图片呈现问题，不影响文档的下载及阅读体验。 当文档总页数显著少于常规篇幅时，建议审慎下载。 资源简介仅为单方陈述，其信息维度可能存在局限，供参考时需结合实际情况综合研判。 如遇下载中断、文件损坏或链接失效，可提交错误报告，客服将予以及时处理。