TSXPX 038-2024 传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面

TSXPX 038-2024《传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面》标准中，关于“臊子制作工艺”的规定是核心内容之一。与旧版相比，新版标准在臊子选材和加工工艺上有了更细致的要求。以新版标准中对猪肉臊子的选材为例，其强调选用新鲜猪后腿肉，且要求脂肪含量控制在25%-30%之间。

这一规定的主要目的是确保臊子的口感和风味达到最佳状态。脂肪含量过高会导致油腻感过重，影响整体食用体验；而过低则会使臊子缺乏香气和润滑度。因此，在实际生产过程中，企业需要严格把控原料采购环节，选择符合标准的猪后腿肉，并通过专业检测手段确认脂肪含量是否达标。

此外，新版标准还增加了关于臊子调味料配比的具体指导。例如，酱油、醋的比例应为3:1，糖和盐的添加量需根据季节调整，夏季可适当减少糖分以适应消费者口味变化。这些细节不仅提升了产品的标准化程度，也为操作人员提供了明确的操作指南，有助于保证每一批次产品的质量稳定性。