TQGCML 293-2022 配制酒生产工艺规范

摘要：本文件规定了配制酒生产的基本要求、工艺流程、技术要求、质量控制及记录管理。本文件适用于以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入可食用的辅料或食品添加剂，按照一定生产工艺加工制成的配制酒的生产过程。
Title：Specification for Production Process of Configured Liquor
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.180

《TQGCML 2022配制酒生产工艺规范》与旧版相比，在多个方面进行了更新和细化。其中，关于“原料预处理工艺”的要求变化尤为显著。在新版标准中，对原料预处理的温度、时间以及设备清洁要求提出了更严格的规定。

以“原料预处理温度控制”为例，新标准明确规定：所有用于制作配制酒的基酒及辅料，在预处理阶段需保持在15℃至25℃之间。这一温度区间既能有效保证原料活性成分不被破坏，又能抑制微生物生长。具体应用时，企业应配备温控设备，并定期校准以确保准确性。此外，还需建立详细的记录制度，包括每次预处理的时间、温度数据等信息，以便追溯和管理。

通过严格执行上述规定，可以显著提高产品质量稳定性，减少因温度不当导致的产品质量问题。这不仅有助于提升消费者满意度，也是企业履行社会责任、保障食品安全的重要举措。