TCCA 026-2022 工业化标准化中式高汤

工业化标准化中式高汤是食品工业中一项重要的技术进步。在TCCA 026-2022版标准中，有一项与高汤生产原料相关的重大调整：由旧版标准中“单一原料提取”改为新版标准中的“复合原料提取”。这一变化不仅反映了中式高汤风味更贴近传统烹饪的特点，还对生产企业提出了更高的技术要求。

以复合原料提取为例，新版标准要求企业在生产过程中合理搭配动植物原料，如鸡肉、猪骨、香菇等，以达到最佳风味融合效果。具体应用时，企业应根据产品定位设计配方比例，例如针对家庭消费市场可适当增加鸡肉的比例来提升鲜味，而对于餐饮渠道则需平衡多种原料的香气和滋味。此外，在实际操作中还需关注不同原料的提取温度、时间以及后续调配工艺，确保最终产品的稳定性和一致性。这一改变促使企业更加注重原料选择与工艺控制，从而生产出符合消费者期待的高品质中式高汤产品。