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资源简介
摘要：本文件规定了敦煌菜系的术语和定义、基本要求、菜品制作规范、服务质量要求及评价方法。本文件适用于甘肃省范围内从事敦煌菜系相关菜品制作和服务的餐饮企业及个人。
Title：Dunhuang Cuisine Standard
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.020 -
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拓展解读
敦煌菜系标准在TGSLCA 082-2020中进行了重要更新。以“菜品命名规范”为例，新旧版本存在显著变化。旧版标准仅要求菜品名称体现地域特色，而新版则新增了“文化溯源”和“食材地域性标注”的要求。
例如，“敦煌驴肉黄面”这道菜，在新版标准下需明确标注驴肉来自敦煌本地养殖基地，黄面使用的是敦煌特产小麦粉，并简述该菜品的历史渊源，如起源于汉唐时期的丝路贸易饮食文化。
这种改变旨在通过标准化命名提升菜品的文化附加值，同时帮助消费者更直观地了解菜品的地域特性和文化背景。从业者应根据此要求完善菜单设计，在保证传统风味的同时融入现代服务理念，使菜品命名更加规范且富有故事性。
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