TQGCML 290-2022 高粱醋

TQGCML 290-2022《高粱醋》标准与旧版相比，在感官要求部分进行了重要调整。其中关于“色泽”的描述变化最为显著。新版标准中对高粱醋的色泽要求从原来的“棕红色至棕褐色”修改为“红棕色至棕褐色”。这一细微改动实际上反映了酿造工艺的进步以及对产品品质更精细化的要求。

在实际应用过程中，如何准确判断高粱醋是否符合新的色泽要求呢？首先，需要准备标准光源箱，确保观察环境光线均匀且稳定。其次，在自然光线下将样品置于白色背景前，以45度角斜视观察其颜色深浅。最后，对照色卡对比，确认其处于红棕色至棕褐色范围内即可判定合格。

此外，在生产实践中还应注意以下几点：一是原料选择上应优先选用优质高粱，保证发酵基础物质充足；二是控制好发酵温度和时间，避免过高或过低影响最终色泽形成；三是储存环节要防止光照直射，以免氧化变质影响外观质量。通过这些措施可以有效提升高粱醋的产品品质，使之更好地满足新版标准的要求。