TWFSC 017-2021 蔬菜冷链物流保鲜技术操作规程 第1部分：青椒

青椒冷链物流中预冷环节的技术要点解析——基于TWFSC 017-2021与旧版标准的对比

在TWFSC 017-2021《蔬菜冷链物流保鲜技术操作规程 第1部分：青椒》中，预冷环节的要求发生了显著变化。相较于旧版标准，新版标准对预冷温度和时间的设定更加细化和科学。

旧版标准仅规定预冷温度应控制在10℃以下，但并未给出具体数值范围。而新版标准明确要求预冷后的青椒中心温度需降至4℃至6℃之间。这一调整充分考虑了青椒的生物学特性，有助于抑制呼吸作用，减少营养物质消耗，延长贮藏期。

此外，新版标准还新增了预冷时间的具体要求，建议在2小时内完成预冷过程。这样的时间安排既能快速降低青椒的田间热，又能避免长时间预冷导致的冷害现象。实际操作中，可以采用冷水预冷或强制通风预冷等方式，确保青椒均匀降温。

以冷水预冷为例，将青椒装入透气筐中，浸入冷却水中，水温控制在1℃至3℃。为提高预冷效率，可采用连续流水系统，并定期更换冷却水以保持适宜温度。同时，还需注意预冷过程中要避免青椒直接接触冰块，以免造成冻伤。

通过严格按照新版标准执行预冷操作，可以有效提升青椒在冷链物流中的保鲜效果，保障其品质和商品价值。