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摘要:本文件规定了铁观音红茶的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以铁观音茶树品种鲜叶为原料,经特定工艺加工制成的铁观音红茶。
Title:TSA 41-2022 Tieguanyin Black Tea
中国标准分类号:XK 03
国际标准分类号:67.140
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拓展解读
铁观音红茶是近年来备受关注的一种创新茶品,其结合了乌龙茶的制作工艺与红茶的独特风味。在2022年发布的TSA 41-2022《铁观音红茶》标准中,对这类产品的定义、分类、要求及检验规则等进行了明确规定。本文将聚焦于该标准中新旧版本在感官指标上的变化,并深入探讨这一调整对于生产者和消费者的意义。
感官指标的变化
相较于旧版标准,新版标准对铁观音红茶的感官品质提出了更为严格的要求。具体表现在外形色泽上,新版标准强调了“乌黑油润”的描述,这不仅提升了产品外观上的审美价值,也反映了更高层次的质量追求。此外,在汤色方面,从原来的“红明亮”提升至“金黄明亮”,这样的改变不仅仅是颜色深浅的区别,更体现了茶叶内含物质经过发酵后所呈现出来的丰富层次感。
应用方法解析
对于生产企业而言,要达到新版标准中关于感官指标的要求,需要从原料选择到加工工艺等多个环节入手。首先,在原料挑选时,应优先选用成熟度适中的鲜叶,因为过嫩或过老都会影响最终成品的色泽表现;其次,在萎凋过程中控制好温度和湿度,避免出现焦边现象,同时促进多酚类物质适度氧化;最后,在揉捻阶段把握好力度与时长,确保细胞壁破裂充分但不过度破碎,从而有利于后续发酵过程顺利进行。
而对于消费者来说,则可以通过观察干茶的颜色以及冲泡后的茶汤来判断是否符合新标准的规定。优质的铁观音红茶应该具有乌黑油润的外观特征,并且冲泡出来的茶汤呈现出诱人的金黄色泽,饮之则能感受到醇厚而不失清爽的口感。
综上所述,TSA 41-2022《铁观音红茶》标准中关于感官指标的新规定,既是对传统技艺传承的尊重,也是推动行业进步的重要举措。无论是生产端还是消费端都需要适应这一变化,在实践中不断探索和完善,以满足日益增长的市场需求。