TLZLSF 004-2022 预包装柳州螺蛳粉生产质量控制技术规范

《TLZLSF 004-2022预包装柳州螺蛳粉生产质量控制技术规范》相较于旧版标准，在诸多细节上进行了优化与调整。今天我将围绕其中一条重要条文——关于“发酵酸笋生产环境温度控制”的应用方法展开详细解读。

在旧版标准中，对于发酵酸笋的生产环境温度要求较为笼统，仅提出需保持适宜范围即可。而在新版标准中，则明确规定了具体的温度区间为28℃至32℃之间，并且细化了不同阶段的具体温控措施。这一改动旨在更精准地指导生产企业如何操作以确保产品质量稳定。

那么，如何正确实施这些新的规定呢？首先，在发酵初期，即酸笋刚刚放入发酵池时，应将环境温度控制在下限值附近（约28℃），这样可以促进乳酸菌快速繁殖并抑制杂菌生长。随着发酵进程推进，逐步提升环境温度至上限值左右（约32℃），这有助于加快发酵速度同时保证风味物质生成充分。此外，还需配备完善的温控设备如恒温箱或自动调节系统来实时监控并调整温度变化情况，一旦发现偏离设定值应及时采取相应措施予以纠正。

另外值得注意的是，除了严格遵守上述温控要求外，还必须结合实际情况灵活调整策略。例如当外界气温过高时可以通过遮阳降温等方式降低车间整体温度；若遇到持续低温天气，则需要额外增加保温设施来维持理想的发酵条件。总之，在实际生产过程中既要严格执行新版标准中的具体指标，又要根据自身条件不断探索最佳实践方案，从而实现既定目标的同时提高经济效益和社会效益。

通过以上分析可以看出，《TLZLSF 004-2022》对发酵酸笋生产环境温度控制提出了更加科学合理的指导方针，这对于推动整个柳州螺蛳粉产业健康发展具有重要意义。希望广大从业者能够认真学习领会新标准的精神实质，并将其转化为实际行动，共同维护好这一特色美食的品牌形象。