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资源简介
摘要：本文件规定了危害分析及关键控制点（HACCP）体系的原则、应用步骤和相关要求。本文件适用于食品链中各类组织的设计和实施HACCP体系，以确保食品安全。
Title：Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Its Application Guide
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.020 -
封面预览
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拓展解读
概述
SNT 1252-2003 是关于危害分析及关键控制点（HACCP）体系及其应用的指南。以下是对该标准主要内容的总结，并与老版本进行对比。
主要内容
- 危害分析：明确食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害，并对其进行评估。
- 关键控制点识别：确定在食品生产过程中需要控制的关键环节。
- 监控措施：制定具体的监控程序以确保关键控制点的有效性。
- 纠正措施：当监控发现偏差时，采取相应的纠正措施。
- 验证与确认：定期对HACCP体系进行验证和确认，确保其持续有效。
与老版本的变化
- 更加系统化：新版本对危害分析和关键控制点的定义更加清晰，强调系统的整体性。
- 增加了验证要求：相比老版本，新版本更加强调验证和确认的重要性，确保体系的有效性和可靠性。
- 更新了监控技术：引入了更多先进的监控技术和方法，提高监控的准确性和效率。
- 强化了记录管理：新版本对记录的保存和管理提出了更高的要求，以支持体系的追溯性和透明度。
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