TGDBK 004-2022 鸭仔饼

鸭仔饼是岭南地区一种传统特色食品，其制作工艺和质量要求在TGDBK 004-2022标准中得到了系统规范。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“水分含量”这一指标的变化进行深度解析。

在原标准TGDBK 004-2018中，对鸭仔饼的水分含量规定为不超过16%，而修订后的TGDBK 004-2022则调整为不超过15%。这一微小的调整背后反映了行业对于产品保质期与口感平衡的更高追求。水分含量直接影响产品的储存稳定性及风味保持，过高的水分会导致微生物滋生风险增加，并可能影响产品的酥脆口感。

为了适应新的标准要求，生产企业需要从原料控制、生产工艺优化以及包装技术改进三个方面入手。首先，在原料选择上，应优先选用低含水量的优质原料，比如采用经过适当干燥处理的小麦粉等主料；其次，在生产过程中，可以通过延长烘烤时间或提高烘箱温度来进一步降低成品的水分含量，但需注意避免因过度烘烤造成产品品质下降；最后，改善包装方式，如使用高阻隔性能的复合材料包装袋，可以有效防止外界湿气侵入，从而延长产品的货架寿命。

通过以上措施，不仅可以满足TGDBK 004-2022对于水分含量的新要求，还能进一步提升鸭仔饼的整体质量和市场竞争力。