TYLXCYXH 1-2022 仪陇客家新式菜肴

仪陇客家新式菜肴标准（TYLXCYXH 1-2022）是针对仪陇地区客家菜系制定的技术规范。本文聚焦于该标准中新旧版本在原料选择上的主要差异，特别是新版标准中对“核心食材”定义的调整及其实际应用。

在TYLXCYXH 1-2022中，“核心食材”的定义从旧版的“本地采购且具有地方特色的农产品”转变为“需符合绿色食品认证并具备地方特色的农产品”。这一改变旨在提升菜品质量的同时确保食品安全性与可持续发展。

以“盐焗鸡”为例，按照新版标准的要求，在制作过程中所使用的鸡肉必须来源于通过绿色食品认证的养殖场。这意味着不仅要求鸡肉来源地为仪陇县内，还必须满足国家关于绿色食品的相关规定，如无公害处理、健康养殖环境等条件。此外，还需保证鸡肉的新鲜度和肉质细腻程度达到一定标准，才能被认定为核心食材。

为了更好地实践这一规定，餐饮企业应当建立严格的供应链管理体系，定期审核供应商资质，并记录每批原材料的进货信息以便追溯。同时，厨师团队需要加强对绿色食品知识的学习，确保能够准确识别合格的核心食材，并根据其特性合理搭配其他配料，从而制作出符合TYLXCYXH 1-2022要求的优质客家菜肴。