TCCFAGS 031-2022 即食鲜切果蔬制作服务规范 （食品经营者）

即食鲜切果蔬制作服务规范（TCCFAGS 031-2022）中有一项重要的变化是关于清洗消毒环节的要求。相较于旧版标准，新版对清洗消毒的具体操作流程和设备要求有了更细致的规定。

在实际应用过程中，清洗消毒是确保食品安全的关键步骤之一。按照TCCFAGS 031-2022的要求，食品经营者应当使用专用的清洗池，并配备冷热水供应系统。清洗用水应符合GB 5749的生活饮用水卫生标准。此外，对于不同类型的水果蔬菜，需要采用不同的清洗方式：例如叶菜类宜用流动水冲洗，根茎类则可适当浸泡后再清洗。

经营者还需定期检查清洗设备的工作状态，确保其正常运行。同时，每次清洗作业完成后都必须彻底清洁和消毒所有接触过食品的器具表面。如果发现任何清洗设备出现故障或者性能下降的情况，应及时维修或更换。

通过严格执行这些规定，可以有效减少微生物污染的风险，保障消费者的健康安全。因此，食品经营者应当高度重视清洗消毒这一环节，严格按照标准执行相关操作，以提高产品质量和服务水平。